余氏烧鹅法
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经过一个秋季的喂养,冬天的鹅是全年中最肥的时候。 余建平总觉得京城西郊送的鹅r0Ub不上饶乡本地的,就托余简找家能固定送货的,隔一段时间就送一批。 鹅宰杀,用清水反覆清洗乾净,鹅皮不能留有一丝毛发,鹅腹中加入秘制酱料,再用线缝合紮紧。 整鹅浸入皮水中,均匀抹Sh鹅身,风乾十二小时,再入烤炉中翻转烘烤。经过大火烘烤九十分钟,鹅皮呈现红玛瑙sE泽。 余建国餐车上推着的这只鹅,就是刚从炉子里新鲜出来的。 “大家看好咯!”余建国朗声一笑,C起大刀,一刀把鹅肚子劈开,醇厚的原汁顺势流出,一时间大家闻到的都是鸭r0U的芳香。 余建国手起刀落,把烧鹅切成均等的块状,有准备把鹅PGU留下的时候,金长国出口了:“慢——PGU给我留着!” 世人都觉得这鹅PGU是排泄之地,可是金长国知道,这里才是烧鹅的JiNg髓所在。 “行,给您留着哈!”余建国拎起鹅PGU,单独装了个小碟,放到金长国面前。 金长国端起碟子闻了闻,抄起筷子夹起鹅PGU,沾了一点酸梅酱,真的一口鲜香。大鹅经过烘烤後,大部分油脂都溢出,只残留了一点,就是这一点,吃在嘴里,那是让金长国满足得不行。 “慢用,等会还有其他菜上来哈。”一建国打了声招呼,又推着餐车走了。这一来一回,似乎就是向众人展示他JiNg湛地劈鹅技术。 “咔嚓——”一口咬下去,鹅皮竟然发